Polpette di manzo con salsa alla barese

  1. In una pentola capiente dal fondo basso mettete una quantità sufficiente di olio evo per il soffritto e una cipolla tritata finemente, quindi fate rosolare e quando la cipolla diventa dorata aggiungete la salsa. Sfumare con dell’acqua e lasciate andare per 15 minuti a fuoco dolce.
  2. A cottura ultimata aggiustate di sale e aggiungete del basilico fresco.
  3. Frullate tutto fino all’ottenimento di una consistenza cremosa.
4
5
6

Procedimento per le polpette:

  1. In una ciotola mettete la carne macinata e aggiungere formaggio grattuggiato, sale e pepe. Mescolate e una volta ottenuto un impasto compatto creare delle sfere di circa 30 gr di peso.
  2. Nel frattempo sbattete un uovo e in un altro piatto versate del pan grattato. Passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pan grattato, ripetendo il procedimento due volte.
  3. In una padella mettete abbondante olio evo e friggete le polpette. Una volta arrivate a cottura tuffatele nella salsa.
7
  1. Impiattate mettendo sugo e polpette con un mestolo, completando con del sesamo tostato e un giro di olio aromatizzato al basilico. Decorare sul finale con una fetta di pane carasau.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al basilico

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  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 500 gr Carne macinata mista maiale e manzo
  • 50 gr Formaggio grattugiato
  • 2 lt Salsa di pomodoro
  • 1 Cipolla bianca o dorata
  • Basilico Fresco
  • Pane grattugiato
  • 4 uova
  • Sale Pepe
  • Olio evo aromatizzato al basilico Frantoio Fazio
  • Pane carasau per la decorazione

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Maurizio

Chef

Gola Caffè Bistrot

GOLA Caffè Bistrot è un locale in cui potersi accomodare da colazione a cena, sapendo di trovare sempre proposte innovative e di qualità. L’attenzione verso i cibi salutali e freschi è alta, così come la creatività dietro ogni piatto. Assolutamente da provare gli aperitivi, qui chiamati “prisci”, assieme alla tradizionale assassina e ai panini gourmet. Il locale è perfetto per chi ama il vino e vuole essere accompagnato nella scelta da personale competente.

Via Camillo Rosalba 47k, Bari (BA)

Polpette di manzo con salsa alla barese

  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 500 gr Carne macinata mista maiale e manzo
  • 50 gr Formaggio grattugiato
  • 2 lt Salsa di pomodoro
  • 1 Cipolla bianca o dorata
  • Basilico Fresco
  • Pane grattugiato
  • 4 uova
  • Sale Pepe
  • Olio evo aromatizzato al basilico Frantoio Fazio
  • Pane carasau per la decorazione
  1. In una pentola capiente dal fondo basso mettete una quantità sufficiente di olio evo per il soffritto e una cipolla tritata finemente, quindi fate rosolare e quando la cipolla diventa dorata aggiungete la salsa. Sfumare con dell’acqua e lasciate andare per 15 minuti a fuoco dolce.
  2. A cottura ultimata aggiustate di sale e aggiungete del basilico fresco.
  3. Frullate tutto fino all’ottenimento di una consistenza cremosa.

Procedimento per le polpette:

  1. In una ciotola mettete la carne macinata e aggiungere formaggio grattuggiato, sale e pepe. Mescolate e una volta ottenuto un impasto compatto creare delle sfere di circa 30 gr di peso.
  2. Nel frattempo sbattete un uovo e in un altro piatto versate del pan grattato. Passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pan grattato, ripetendo il procedimento due volte.
  3. In una padella mettete abbondante olio evo e friggete le polpette. Una volta arrivate a cottura tuffatele nella salsa.
  1. Impiattate mettendo sugo e polpette con un mestolo, completando con del sesamo tostato e un giro di olio aromatizzato al basilico. Decorare sul finale con una fetta di pane carasau.

Gola Caffè Bistrot

GOLA Caffè Bistrot è un locale in cui potersi accomodare da colazione a cena, sapendo di trovare sempre proposte innovative e di qualità. L’attenzione verso i cibi salutali e freschi è alta, così come la creatività dietro ogni piatto. Assolutamente da provare gli aperitivi, qui chiamati “prisci”, assieme alla tradizionale assassina e ai panini gourmet. Il locale è perfetto per chi ama il vino e vuole essere accompagnato nella scelta da personale competente.

Via Camillo Rosalba 47k, Bari (BA)