Parmigiana estiva

  1. Preparate la caviar di melanzane: lavate le melanzane e disponetele su carta da forno senza bucarle. Cucinarle in forno statico preriscaldato a 180 gradi per un’ora circa. Dopo questo tempo eliminate la buccia di ogni melanzana e prelevate la polpa.
  2. Posizionatela su un colino e schiacciatela per rilasciare il liquido in eccesso. In un mixer mettete il residuo della polpa asciutta e olio evo aromatizzato al basilico, aggiustate di sale, quindi frullate e mettete da parte.
  3. Per ottenere la caponata tagliate le melanzane a cubetti e lasciarle sotto sale per far perdere acqua.
  1. Iniziate con il sugo soffriggendo la cipolla in olio evo, quindi aggiungere pomodori passati al mixer, aggiustate di sale e lasciate cucinare lentamente.
  2. In una padella con olio bollente friggete le melanzane e tamponate successivamente l’olio in eccesso, quindi unitele nel sugo già pronto e lasciar raffreddare.
  3. Impiattare con la base di caviar, al centro utilizzare la burratina a crudo da circondare con tocchetti di melanzane, finire con gocce di caponata, basilico fresco e olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al basilico

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  • Dosi per 2 persone
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Ingredienti

  • 4 Melanzane
  • 1 Burratina
  • 500 gr pomodori
  • Cipolla
  • Basilico Fresco
  • Olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio

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Chef

SoSò Vineria con Cucina

Lontana dal chiasso del centro storico, SoSo’ è una vineria con cucina, specializzata in un approccio facile alla buona cucina. I piatti sono serviti in un ambiente rilassato, in cui godere dell’alta qualità delle materie prime ben abbinate ai migliori vini del territorio. Qui è tutto “live”: la cucina a vista non mente. Tra sala interna e dehors a pochi passi dal mare di Giovinazzo, ci si può accomodare per una serata con gli amici. Parola d’ordine: condivisione. Ogni portata – sia cruda, sia cotta – può essere offerta ai propri commensali senza timore di pasticciare il piatto. Da non perdere: il nuovissimo Tiramisù di baccalà.

Parmigiana estiva

  • Dosi per 2 persone

Ingredienti

  • 4 Melanzane
  • 1 Burratina
  • 500 gr pomodori
  • Cipolla
  • Basilico Fresco
  • Olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio
  1. Preparate la caviar di melanzane: lavate le melanzane e disponetele su carta da forno senza bucarle. Cucinarle in forno statico preriscaldato a 180 gradi per un’ora circa. Dopo questo tempo eliminate la buccia di ogni melanzana e prelevate la polpa.
  2. Posizionatela su un colino e schiacciatela per rilasciare il liquido in eccesso. In un mixer mettete il residuo della polpa asciutta e olio evo aromatizzato al basilico, aggiustate di sale, quindi frullate e mettete da parte.
  3. Per ottenere la caponata tagliate le melanzane a cubetti e lasciarle sotto sale per far perdere acqua.
  1. Iniziate con il sugo soffriggendo la cipolla in olio evo, quindi aggiungere pomodori passati al mixer, aggiustate di sale e lasciate cucinare lentamente.
  2. In una padella con olio bollente friggete le melanzane e tamponate successivamente l’olio in eccesso, quindi unitele nel sugo già pronto e lasciar raffreddare.
  3. Impiattare con la base di caviar, al centro utilizzare la burratina a crudo da circondare con tocchetti di melanzane, finire con gocce di caponata, basilico fresco e olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio.

SoSò Vineria con Cucina

Lontana dal chiasso del centro storico, SoSo’ è una vineria con cucina, specializzata in un approccio facile alla buona cucina. I piatti sono serviti in un ambiente rilassato, in cui godere dell’alta qualità delle materie prime ben abbinate ai migliori vini del territorio. Qui è tutto “live”: la cucina a vista non mente. Tra sala interna e dehors a pochi passi dal mare di Giovinazzo, ci si può accomodare per una serata con gli amici. Parola d’ordine: condivisione. Ogni portata – sia cruda, sia cotta – può essere offerta ai propri commensali senza timore di pasticciare il piatto. Da non perdere: il nuovissimo Tiramisù di baccalà.