Pala romana con crema di funghi cardoncelli, manzo affumicato, pomodori confit e aroma al tartufo

  1. In una ciotola versate la farina, il lievito di birra sbriciolato e versate man mano l’acqua. Mescolate con un cucchiaio fino a completo assorbimento dell’acqua.
  2. Trasferite il composto su una spianatoia e impastate senza infarinare.
  3. Mettete l’impasto in una ciotola assicurandovi che sia più compatto e liscio, quindi incidete con un coltello il panetto in tre punti differenti.
  1. Versate olio, 50 gr di acqua fredda poco per volta e l’olio. Continuate a impastare fino ad assorbimento. Lasciate riposare per 15 minuti.
  2. Sulla spianatoia spargete poca farina e procedete con le pieghe.
  3. Trasferire il panetto in un crescipasta e lasciate lievitare per due ore fino al raddoppio. Deve riposare altre 24 ore in frigo. Successivamente create dei panetti e stendete.
8
  1. Per preparare la crema di funghi cardoncelli, tagliateli e versateli in una padella con olio evo, quindi lasciare andare per 15 minuti. Aggiungete il latte e fate cucinare ancora. A cottura completata mettere il tutto in un mixer e frullate fino all’ottenimento di una crema.
  2. Cucinate la pinsa in forno fino al tempo necessario, quindi condite a crudo con la crema di funghi cardoncelli, i veli di manzo affumicato e pomodori confit. Finite con un giro di olio aromatizzato al tartufo.

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Ingredienti

Per la base:

  • 1 kg farina tipo 1
  • 750 gr acqua fredda di frigo
  • 20 gr olio evo
  • 7 gr lievito di birra fresco
  • 20 gr sale fino

Per la farcitura:

  • 500 gr funghi cardoncelli
  • 500 gr veli di manzo affumicato
  • 300 gr pomodori confit
  • Olio al tartufo bianco Frantoio Fazio

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Anna

Chef

Buccomino Bakery e Bistrot

Dalla colazione al dopocena, Buccomino Bistrot & Bakery è il punto di riferimento per chi è alla ricerca del cornetto perfetto, del giusto cocktail per l’aperitivo, o del piatto adatto per colmare il languorino a pranzo e a cena. In ogni momento della giornata, in un ambiente curato fin nei minimi particolari, è possibile sostare, usufruendo del wi-fi gratuito del locale, assaporando la vasta scelta di pasticceria, gelati e portate salate. La selezione di finger per l’aperitivo cambia ogni giorno, così come le proposte anche per una pausa dolce al pomeriggio. A pranzo e a cena Buccomino Bistrot & Bakery si trasforma con una carta pinse dinamica, senza trascurare primi, burger e tante proposte di sushi. Da provare i buonissimi lievitati delle feste e, quando di stagione, il gelato.

Corso Umberto I 204c, Spinazzola (BT)

Pala romana con crema di funghi cardoncelli, manzo affumicato, pomodori confit e aroma al tartufo

Ingredienti

Per la base:

  • 1 kg farina tipo 1
  • 750 gr acqua fredda di frigo
  • 20 gr olio evo
  • 7 gr lievito di birra fresco
  • 20 gr sale fino

Per la farcitura:

  • 500 gr funghi cardoncelli
  • 500 gr veli di manzo affumicato
  • 300 gr pomodori confit
  • Olio al tartufo bianco Frantoio Fazio
  1. In una ciotola versate la farina, il lievito di birra sbriciolato e versate man mano l’acqua. Mescolate con un cucchiaio fino a completo assorbimento dell’acqua.
  2. Trasferite il composto su una spianatoia e impastate senza infarinare.
  3. Mettete l’impasto in una ciotola assicurandovi che sia più compatto e liscio, quindi incidete con un coltello il panetto in tre punti differenti.
  1. Versate olio, 50 gr di acqua fredda poco per volta e l’olio. Continuate a impastare fino ad assorbimento. Lasciate riposare per 15 minuti.
  2. Sulla spianatoia spargete poca farina e procedete con le pieghe.
  3. Trasferire il panetto in un crescipasta e lasciate lievitare per due ore fino al raddoppio. Deve riposare altre 24 ore in frigo. Successivamente create dei panetti e stendete.
  1. Per preparare la crema di funghi cardoncelli, tagliateli e versateli in una padella con olio evo, quindi lasciare andare per 15 minuti. Aggiungete il latte e fate cucinare ancora. A cottura completata mettere il tutto in un mixer e frullate fino all’ottenimento di una crema.
  2. Cucinate la pinsa in forno fino al tempo necessario, quindi condite a crudo con la crema di funghi cardoncelli, i veli di manzo affumicato e pomodori confit. Finite con un giro di olio aromatizzato al tartufo.

Buccomino Bakery e Bistrot

Dalla colazione al dopocena, Buccomino Bistrot & Bakery è il punto di riferimento per chi è alla ricerca del cornetto perfetto, del giusto cocktail per l’aperitivo, o del piatto adatto per colmare il languorino a pranzo e a cena. In ogni momento della giornata, in un ambiente curato fin nei minimi particolari, è possibile sostare, usufruendo del wi-fi gratuito del locale, assaporando la vasta scelta di pasticceria, gelati e portate salate. La selezione di finger per l’aperitivo cambia ogni giorno, così come le proposte anche per una pausa dolce al pomeriggio. A pranzo e a cena Buccomino Bistrot & Bakery si trasforma con una carta pinse dinamica, senza trascurare primi, burger e tante proposte di sushi. Da provare i buonissimi lievitati delle feste e, quando di stagione, il gelato.

Corso Umberto I 204c, Spinazzola (BT)