La Tana di Aldo è Il paradiso per gli amanti della pizza con impasto napoletano, magari curiosi di sperimentare condimenti insoliti anche in salsa pugliese. Siamo ad Acquaviva delle Fonti, qui il profumo delle pizze dello chef Aldo Palazzo, idratate al 75% e lievitate per 48 ore, riempie l’aria di Piazza dei Martiri ed esplode tra le mura in pietra chiara di una vera e propria tana, antica cisterna che faceva da sorgente per l’intera struttura. Nei mesi più freddi potrete accomodarvi internamente, sedervi ai tavoli in legno sotto gli archi e le alte volte di questo locale, mentre nelle sere d’estate godrete del fresco dehors che si allarga tra la concattedrale di Sant’Eustachio, la Torre dell’orologio e Palazzo de Mari. Questo covo dei carboidrati è il posto ideale per concedervi ogni sfizio, dagli antipasti di montanare, verdurine pastellate e anelli di cipolla rossa di Acquaviva, alle pizze a dir poco spaziali con ingredienti a chilometro 0. I bilanciati topping di Aldo mutano a seconda della disponibilità delle materie prime, nel pieno rispetto della stagionalità.