Crepes con mozzarella, pomodorino infornato, crema di porcini, tartare di scottona e olio aromatizzato al tartufo

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  1. Preparate le crepes mettendo in una ciotola uova, latte, farina, un pizzico di sale, 2 cucchiaini di zucchero e con l’aiuto di un frullatore a immersione mescolate il tutto.
  2. Lavate e tagliate i funghi porcini, quindi in una padella farli sbollentare con olio e, se gradite, aggiungete dell’aglio fresco o in polvere. Infine versare in padella della panna neutra o della panna salata. Frullate brevemente tutti gli ingredienti e otterrete la crema di porcini.
  3. In una padella antiaderente adatta per le crepes, abbondantemente riscaldata e coperta da un filo di olio evo, stendere il composto compiendo movimenti circolari.
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  1. Nella crepe inserire la mozzarella frullata per pizza, la crema di porcini e qualche pomodoro confit, quindi chiudete e cucinate 2 minuti per lato al massimo.
  2. Nel frattempo preparate la battuta di Scottona tagliando grossolanamente i pezzi fino ad ottenere la consistenza desiderata, condirla con sale maldon e pepe. Con un coppapasta creare la tipica forma cilindrica direttamente sulla crepe.
  3. Impiattare la crepe con foglie di valeriana, battuta e la pipetta monouso di olio aromatizzato al tartufo del Frantoio Fazio da mettere sulla battuta.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al tartufo

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  • Dosi per 2 persone
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Ingredienti

  • 1 Uovo
  • 100 gr Farina 00
  • 100 gr Latte
  • Zucchero
  • Sale
  • 1 Noce di burro
  • 1 Mozzarella per pizza
  • 100 gr Funghi porcini
  • 200 gr scottona
  • 2 Pomodori ciliegino confit
  • 1 Ravanello
  • Olio aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio

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Marco Mabrouk

Chef

Quarantagiri

Quarantagiri è il posto giusto per provare crepes sensazionali. Ma non pensate che il menu sia dedicato solo a questi gustosi cerchi di pasta, in versione dolce e salata. Infatti, si possono ordinare taglieri di salumi e formaggi, insalate, poke, waffle. Tantissime le proposte vegetariane e vegane e grande attenzione a intolleranze e allergie (celiachia compresa). Nel bicchiere, tanta birra alla spina, ma anche una carta vini molto curata e amante del territorio. Non perdetevi le serate a tema e quelle dedicate ai giochi da tavolo!

Via Salvatore 18, Molfetta (BA)

Crepes con mozzarella, pomodorino infornato, crema di porcini, tartare di scottona e olio aromatizzato al tartufo

  • Dosi per 2 persone

Ingredienti

  • 1 Uovo
  • 100 gr Farina 00
  • 100 gr Latte
  • Zucchero
  • Sale
  • 1 Noce di burro
  • 1 Mozzarella per pizza
  • 100 gr Funghi porcini
  • 200 gr scottona
  • 2 Pomodori ciliegino confit
  • 1 Ravanello
  • Olio aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio
  1. Preparate le crepes mettendo in una ciotola uova, latte, farina, un pizzico di sale, 2 cucchiaini di zucchero e con l’aiuto di un frullatore a immersione mescolate il tutto.
  2. Lavate e tagliate i funghi porcini, quindi in una padella farli sbollentare con olio e, se gradite, aggiungete dell’aglio fresco o in polvere. Infine versare in padella della panna neutra o della panna salata. Frullate brevemente tutti gli ingredienti e otterrete la crema di porcini.
  3. In una padella antiaderente adatta per le crepes, abbondantemente riscaldata e coperta da un filo di olio evo, stendere il composto compiendo movimenti circolari.
  1. Nella crepe inserire la mozzarella frullata per pizza, la crema di porcini e qualche pomodoro confit, quindi chiudete e cucinate 2 minuti per lato al massimo.
  2. Nel frattempo preparate la battuta di Scottona tagliando grossolanamente i pezzi fino ad ottenere la consistenza desiderata, condirla con sale maldon e pepe. Con un coppapasta creare la tipica forma cilindrica direttamente sulla crepe.
  3. Impiattare la crepe con foglie di valeriana, battuta e la pipetta monouso di olio aromatizzato al tartufo del Frantoio Fazio da mettere sulla battuta.

Quarantagiri

Quarantagiri è il posto giusto per provare crepes sensazionali. Ma non pensate che il menu sia dedicato solo a questi gustosi cerchi di pasta, in versione dolce e salata. Infatti, si possono ordinare taglieri di salumi e formaggi, insalate, poke, waffle. Tantissime le proposte vegetariane e vegane e grande attenzione a intolleranze e allergie (celiachia compresa). Nel bicchiere, tanta birra alla spina, ma anche una carta vini molto curata e amante del territorio. Non perdetevi le serate a tema e quelle dedicate ai giochi da tavolo!

Via Salvatore 18, Molfetta (BA)