Burratina di bufala, gazpacho, crumble di frisella, puntarelle, Olio Iusck Frantoio Fazio

burrata e gazpacho
pomodorini tagliati
1
  1. Lavare i pomodorini, metterli in un frullatore. Aggiungere olio, tabasco, basilico, sale e pepe. Frullare il tutto e poi passare l’emulsione in un colino a maglie strette.
  2. Schiacciare la frisella in un canovaccio con un batticarne e mettere da parte.
  3. Lavare e tagliare le puntarelle molto sottili, condirle con olio, sale e pepe ed un filetto di acciuga.
gazpacho nel piatto
4
burrata con puntarelle
5
olio a filo su burrata
6
  1. Versare sul fondo di un piatto il gazpacho.
  2. Adagiarvi sulla burratina leggermente aperta a metà, mettere le puntarelle e il crumble.
  3. Finire il piatto con un giro d’olio evo Iusck.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iusck

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  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 4 Burratina da 100 g
  • 500 g di datterini rossi
  • 4 foglie di basilico
  • Tabasco q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 g di puntarelle
  • 1 frisella
  • 1 acciuga in olio
  • Olio evo Iusck Frantoio Fazio

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chef

Gianni Losacco

Chef

Zullo

Cibo del territorio, street food, impiattamenti spettacolari, collaborazioni con gli artigiani locali. Zullo bistrot è il ristorante nato dall’esperienza della famiglia che gestisce una storica macelleria di Acquaviva, punta tutto sull’esperienza per i suoi avventori: tranquillità, tempo per sé, sorpresa sono tutte emozioni che suscitano il pranzo e la cena qui.

Via Giuseppe Mazzini 9/11, Acquaviva Delle Fonti (BA)

Burratina di bufala, gazpacho, crumble di frisella, puntarelle, Olio Iusck Frantoio Fazio

burrata e gazpacho
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 4 Burratina da 100 g
  • 500 g di datterini rossi
  • 4 foglie di basilico
  • Tabasco q.b.
  • Olio q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 g di puntarelle
  • 1 frisella
  • 1 acciuga in olio
  • Olio evo Iusck Frantoio Fazio
  1. Lavare i pomodorini, metterli in un frullatore. Aggiungere olio, tabasco, basilico, sale e pepe. Frullare il tutto e poi passare l’emulsione in un colino a maglie strette.
  2. Schiacciare la frisella in un canovaccio con un batticarne e mettere da parte.
  3. Lavare e tagliare le puntarelle molto sottili, condirle con olio, sale e pepe ed un filetto di acciuga.
  1. Versare sul fondo di un piatto il gazpacho.
  2. Adagiarvi sulla burratina leggermente aperta a metà, mettere le puntarelle e il crumble.
  3. Finire il piatto con un giro d’olio evo Iusck.

Zullo

Cibo del territorio, street food, impiattamenti spettacolari, collaborazioni con gli artigiani locali. Zullo bistrot è il ristorante nato dall’esperienza della famiglia che gestisce una storica macelleria di Acquaviva, punta tutto sull’esperienza per i suoi avventori: tranquillità, tempo per sé, sorpresa sono tutte emozioni che suscitano il pranzo e la cena qui.

Via Giuseppe Mazzini 9/11, Acquaviva Delle Fonti (BA)