Tartare di Black Angus con insalatina di carciofi e maionese allo zenzero

tartare con carciofi
tartare nel coppapasta
1
  1. Prendere un filetto di Black Angus. Pulire la carne da eventuali residui di grasso o tessuto muscolare. Tagliare fette spesse circa un centimetro, ridurle a listarelle e poi a dadini di circa un centimetro. Mettere la tartare in un recipiente e condirla con olio evo, sale e pepe. Poi trasferirla in un coppapasta.
  2. Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne e immergerli in acqua e limone. Dopo qualche minuto tagliarli a metà e togliere eventuale “barba” e poi tagliarli a julienne.
  3. Per preparare la maionese mettere un uovo intero, un pizzico di sale e il succo di uno spicchio di limone in un contenitore per minipimer. Mentre si aziona il macchinario, inserire a filo l’olio evo e l’olio aromatizzato allo zenzero.
carciofi su tartare
4
maionese sul piatto
5
olio a filo su tartare
6
  1. Prendere i carciofi precedentemente tagliati e condirli con olio, sale e pepe. Metterli sulla tartare.
  2. Accompagnare il piatto con la maionese allo zenzero.
  3. Finire il piatto con un giro d’olio evo aromatizzato allo zenzero a crudo.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio allo zenzero

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  • Preparazione: 25 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Per la tartare:

  • 500 g filetto di Black Angus da circa
  • 4 carciofi freschi
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.

Per la maionese:

  • 1 tuorlo e 1 uovo intero
  • 200 g di olio di semi girasole
  • 100 g di olio evo allo zenzero Frantoio Fazio
  • 20 g di sale
  • Succo di mezzo limone

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chef

Riccardo Cinelli

Chef

Bollicine

Nel cuore della via del vino di Matera battono due cuori: uno lucano ed uno laziale. Due anime ben distinte che danno il loro meglio in cucina. Bollicine è allegria, brio e voglia di bere bene in una location unica, valorizzando sia il territorio sia la freschezza dei suoi prodotti.

Via Casalnuovo 18, Matera (MT)

Tartare di Black Angus con insalatina di carciofi e maionese allo zenzero

tartare con carciofi
  • Preparazione: 25 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per la tartare:

  • 500 g filetto di Black Angus da circa
  • 4 carciofi freschi
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.

Per la maionese:

  • 1 tuorlo e 1 uovo intero
  • 200 g di olio di semi girasole
  • 100 g di olio evo allo zenzero Frantoio Fazio
  • 20 g di sale
  • Succo di mezzo limone
  1. Prendere un filetto di Black Angus. Pulire la carne da eventuali residui di grasso o tessuto muscolare. Tagliare fette spesse circa un centimetro, ridurle a listarelle e poi a dadini di circa un centimetro. Mettere la tartare in un recipiente e condirla con olio evo, sale e pepe. Poi trasferirla in un coppapasta.
  2. Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne e immergerli in acqua e limone. Dopo qualche minuto tagliarli a metà e togliere eventuale “barba” e poi tagliarli a julienne.
  3. Per preparare la maionese mettere un uovo intero, un pizzico di sale e il succo di uno spicchio di limone in un contenitore per minipimer. Mentre si aziona il macchinario, inserire a filo l’olio evo e l’olio aromatizzato allo zenzero.
  1. Prendere i carciofi precedentemente tagliati e condirli con olio, sale e pepe. Metterli sulla tartare.
  2. Accompagnare il piatto con la maionese allo zenzero.
  3. Finire il piatto con un giro d’olio evo aromatizzato allo zenzero a crudo.

Bollicine

Nel cuore della via del vino di Matera battono due cuori: uno lucano ed uno laziale. Due anime ben distinte che danno il loro meglio in cucina. Bollicine è allegria, brio e voglia di bere bene in una location unica, valorizzando sia il territorio sia la freschezza dei suoi prodotti.

Via Casalnuovo 18, Matera (MT)