Carpaccio di Dentice leggermente marinato al Gin Tonic con verdurine croccanti condite con olio Iè Dolcg

carpaccio di dentice con verdure croccanti
  1. Sfilettare e spinare il dentice, eliminando la pelle.
  2. Miscelare bene tutti gli ingredienti per la marinatura e lasciar riposare per mezz’ora. Cospargere il fondo di una teglia con un po’ di marinatura e disporre i filetti, facendo attenzione a non sovrapporli uno all’altro.
  3. Coprire i filetti con la marinatura e lasciare a marinare un paio di ore. Sciacquare e asciugare.

 

impiattamento carpaccio
5
olio a filo sulle verdure
6
  1. Tagliare le verdure a julienne, metterle in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio per renderle croccanti. Lasciare in frigo qualche ora.
  2. Scaloppare i filetti facendo delle fette sottili, disporle in un piatto di servizio e aggiungere le verdure scolate e asciugate bene.
  3. Finire il piatto con olio Iè Dolcg.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iedolcg

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  • Preparazione: 4 ore e mezza
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Per marinatura:

  • Dentice da 8oo/1000 gr
  • 300 g zucchero di canna
  • 150 g sale grosso
  • 4-5 bacche di ginepro
  • 2-3 pezzi di anice stellato
  • 2-3 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • Buccia di 1 limone
  • Buccia di 1 lime

 

Per il contorno:

  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 2 ravanelli
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo Iè Dolcg Frantoio Fazio

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Mario cimino

Mario Cimino

Chef

Aquae Seaside Restaurant & Bar

Attraversando la Villa Comunale di Trani, si giunge alla piattaforma di Aquae Seaside Restaurant & Bar, un ristorante che permette di sostare dalla colazione alla cena a pochi passi dal mare. Al centro di tutto, la cucina mediterranea.

Piazza Plebiscito, Trani (BT)

Carpaccio di Dentice leggermente marinato al Gin Tonic con verdurine croccanti condite con olio Iè Dolcg

carpaccio di dentice con verdure croccanti
  • Preparazione: 4 ore e mezza
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per marinatura:

  • Dentice da 8oo/1000 gr
  • 300 g zucchero di canna
  • 150 g sale grosso
  • 4-5 bacche di ginepro
  • 2-3 pezzi di anice stellato
  • 2-3 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • Buccia di 1 limone
  • Buccia di 1 lime

 

Per il contorno:

  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 2 ravanelli
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo Iè Dolcg Frantoio Fazio
  1. Sfilettare e spinare il dentice, eliminando la pelle.
  2. Miscelare bene tutti gli ingredienti per la marinatura e lasciar riposare per mezz’ora. Cospargere il fondo di una teglia con un po’ di marinatura e disporre i filetti, facendo attenzione a non sovrapporli uno all’altro.
  3. Coprire i filetti con la marinatura e lasciare a marinare un paio di ore. Sciacquare e asciugare.

 

  1. Tagliare le verdure a julienne, metterle in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio per renderle croccanti. Lasciare in frigo qualche ora.
  2. Scaloppare i filetti facendo delle fette sottili, disporle in un piatto di servizio e aggiungere le verdure scolate e asciugate bene.
  3. Finire il piatto con olio Iè Dolcg.

Aquae Seaside Restaurant & Bar

Attraversando la Villa Comunale di Trani, si giunge alla piattaforma di Aquae Seaside Restaurant & Bar, un ristorante che permette di sostare dalla colazione alla cena a pochi passi dal mare. Al centro di tutto, la cucina mediterranea.

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