Acquaviva Damare

pizza con olio
  1. Introdurre farina e lievito nell’impastatrice. Versare 300ml di acqua, tutto l’olio. Proseguire nell’impastamento versando piano piano i restanti 200 ml di acqua. Infine introdurre il sale impastando fino a che il composto non risulti liscio e ben lavorato.
  2. Una volta formato l’impasto, facciamo riposare per una mezz’ora poi stagliamo e lasciamo lievitare per altre 48 ore.
  3. Prendere il tonno e tagliarlo prima a striscioline e poi a cubetti di circa un centimetro l’uno.
stendere il panetto
5
basilico fritto su pizza
6
  1. Per preparare la cipolla caramellata, tagliarla a julienne e cuocerle con zucchero di canna, un pizzico di sale, aggiungendo a fine cottura un bicchiere di aceto rosso fino a evaporazione.
  2. Al termine del processo di lievitazione, stendere il panetto e cuocerlo con circa 70 gr di fiordilatte.
  3. In uscita aggiungere la tartare di tonno, la stracciatella, le perle di basilico, la cipolla caramellata e il basilico fritto. Finire con un filo d’olio all’arancia.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio all'arancia

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  • Preparazione: 48 ore
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Per l’impasto:

  • 700 g farina
  • 12 g lievito secco/6g lievito fresco
  • 500 ml acqua
  • 25 ml olio evo
  • 30 g sale fino

Per il condimento:

  • 70 g fiordilatte
  • 80 g tartare di tonno
  • 30 g stracciatella
  • Perle di basilico
  • Cipolla caramellata
  • Basilico fritto
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo all’arancia Frantoio Fazio

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chef aldo

Aldo Palazzo

Chef

La Tana di Aldo

La pizzeria gourmet, guidata da Aldo, porta in tavola ricette che valorizzano ingredienti freschi, locali, stagionali e a km zero. Da non perdere il calzoncino di benvenuto con cipolla di Acquaviva, e i dessert al cucchiaio.

Via Giovanni Squicciarini 8, Acquaviva Delle Fonti (BA)

Acquaviva Damare

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  • Preparazione: 48 ore
  • Cottura: 35 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 700 g farina
  • 12 g lievito secco/6g lievito fresco
  • 500 ml acqua
  • 25 ml olio evo
  • 30 g sale fino

Per il condimento:

  • 70 g fiordilatte
  • 80 g tartare di tonno
  • 30 g stracciatella
  • Perle di basilico
  • Cipolla caramellata
  • Basilico fritto
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo all’arancia Frantoio Fazio
  1. Introdurre farina e lievito nell’impastatrice. Versare 300ml di acqua, tutto l’olio. Proseguire nell’impastamento versando piano piano i restanti 200 ml di acqua. Infine introdurre il sale impastando fino a che il composto non risulti liscio e ben lavorato.
  2. Una volta formato l’impasto, facciamo riposare per una mezz’ora poi stagliamo e lasciamo lievitare per altre 48 ore.
  3. Prendere il tonno e tagliarlo prima a striscioline e poi a cubetti di circa un centimetro l’uno.
  1. Per preparare la cipolla caramellata, tagliarla a julienne e cuocerle con zucchero di canna, un pizzico di sale, aggiungendo a fine cottura un bicchiere di aceto rosso fino a evaporazione.
  2. Al termine del processo di lievitazione, stendere il panetto e cuocerlo con circa 70 gr di fiordilatte.
  3. In uscita aggiungere la tartare di tonno, la stracciatella, le perle di basilico, la cipolla caramellata e il basilico fritto. Finire con un filo d’olio all’arancia.

La Tana di Aldo

La pizzeria gourmet, guidata da Aldo, porta in tavola ricette che valorizzano ingredienti freschi, locali, stagionali e a km zero. Da non perdere il calzoncino di benvenuto con cipolla di Acquaviva, e i dessert al cucchiaio.

Via Giovanni Squicciarini 8, Acquaviva Delle Fonti (BA)