Spaghettone quadrato con gambero rosso, zafferano e olio al tartufo

spaghettoni con gambero rosso
tagliare i gamberi a tartare
1
fumetto di teste di gamberi
2
cuocere la pasta in acqua salata
3
  1. Separare le teste dal corpo dei gamberi, privarli del filetto interno e tagliarli creando una tartare. Marinare la polpa con pepe, sale e olio al limone Frantoio Fazio.
  2. Creare il brodo di crostacei con le teste e gli scarti dei gamberi. Soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia per 2 minuti. Poi aggiungere le teste dei gamberi rossi e sfumare con del vino per altri 2 minuti. Aggiungere dell’acqua, aggiustare di sale e pepe.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore. Seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare al dente.
mantecare la pasta in padella
4
posizionamento gamberi su spaghetti
5
olio a filo sul piatto di spaghetti
6
  1. Ultimare la cottura in padella, utilizzando brodo di crostacei.
  2. Impiattare, creando un nido di pasta e aggiungendo la tartare di gamberi crudi.
  3. Ultimare con un filo d’olio evo al tartufo di Frantoio Fazio.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al tartufo, Olio al limone, Olio EVO

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  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 55 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 250 g di gamberi rossi
  • 350 g di spaghettoni quadrati
  • 1 spicchio d aglio
  • Brodo di crostacei
  • Olio evo Frantoio Fazio
  • 1 g di zafferano
  • Sale e pepe q.b.
  • Pepe
  • Vino bianco
  • Olio evo al tartufo Frantoio Fazio
  • Olio evo al limone Frantoio Fazio

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chef l'incontro

Moira Antonicelli

Chef

L’incontro

L’incontro è oggi un gastropub che serve antipasti, primi e secondi, oltre a pucce e insalatone. Da sempre considerato un ritrovo di amici dove cenare anche con un’ottima pizza cotta in forno a legna (a vista), offre anche insalatone e carpacci.

Via P. Calamandrei 7, Santeramo In Colle (BA)

Spaghettone quadrato con gambero rosso, zafferano e olio al tartufo

spaghettoni con gambero rosso
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 55 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 250 g di gamberi rossi
  • 350 g di spaghettoni quadrati
  • 1 spicchio d aglio
  • Brodo di crostacei
  • Olio evo Frantoio Fazio
  • 1 g di zafferano
  • Sale e pepe q.b.
  • Pepe
  • Vino bianco
  • Olio evo al tartufo Frantoio Fazio
  • Olio evo al limone Frantoio Fazio
  1. Separare le teste dal corpo dei gamberi, privarli del filetto interno e tagliarli creando una tartare. Marinare la polpa con pepe, sale e olio al limone Frantoio Fazio.
  2. Creare il brodo di crostacei con le teste e gli scarti dei gamberi. Soffriggere lo spicchio d’aglio in camicia per 2 minuti. Poi aggiungere le teste dei gamberi rossi e sfumare con del vino per altri 2 minuti. Aggiungere dell’acqua, aggiustare di sale e pepe.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore. Seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare al dente.
  1. Ultimare la cottura in padella, utilizzando brodo di crostacei.
  2. Impiattare, creando un nido di pasta e aggiungendo la tartare di gamberi crudi.
  3. Ultimare con un filo d’olio evo al tartufo di Frantoio Fazio.

L’incontro

L’incontro è oggi un gastropub che serve antipasti, primi e secondi, oltre a pucce e insalatone. Da sempre considerato un ritrovo di amici dove cenare anche con un’ottima pizza cotta in forno a legna (a vista), offre anche insalatone e carpacci.

Via P. Calamandrei 7, Santeramo In Colle (BA)